SUNDAY BREAD

Magnus-Magie

Eines der besten Brote der Stadt kommt nicht aus einer Bäckerei, sondern aus dem Ofen eines Architekten. Wir hörten vor ein paar Wochen zum ersten Mal von Magnus; eine Freundin hatte von seinem Sauerteigbrot geschwärmt. Anders hätten wir ihn kaum gefunden. Magnus hat keine Website und keine Ladenadresse – nur sein «Sunday Bread»-Profil auf Instagram, ein Feed voller Brot in verschiedenen Mustern und Farben und dem Satz «If you would like fresh bread -> let me know!». Wir haben ihm da eine Nachricht geschrieben. Innerhalb einer Stunde hatten wir eine Antwort: 5 Franken für das Pfünderli, plus 5 Franken für die Lieferung, drei Tage Vorlaufzeit.

Brot ist einer der unterschätzten Grundpfeiler unserer Kultur. Amerikas Zivilisation baut auf Mais, jene von Asien auf Reis, und alles nördlich von Ägypten baut auf Brot. Magnus' Faszination für die Brotwelt kam über einen DIY-Blogpost zur «Lievito Madre», der italienischen Mutterhefe. Der Architekt begann, seine eigene Hefe anzusetzen und an Wochenenden in seiner Küche Sauerteigbrot zu backen – für sich, als Entschleunigung des Alltags. Erst belieferte er seinen Freundeskreis mit Weizen-, Dinkel- und Roggenbrot. Die Bestellungen häuften sich an, plötzlich wollten auch die Freundesfreunde sein Brot. Vor lauter Teigkneten entzündete sich sein Ellbogen, und er musste sich eine Teigmaschine kaufen. Gelegentlich erwischt sich Magnus beim Googeln nach einem Profi-Ofen. Dennoch bleibt Sunday Bread vorerst sein Hobby.

Am Dienstagabend nach unserer Bestellung klingelte es pünktlich um 19 Uhr an der Tür. Vor uns stand ein zwei Meter grosser, schnurrbärtiger Magnus in dunklen Hosen und Jeanshemd mit einem Weizenbrot in der Hand. Er war kurz angebunden und schnell wieder weg. In der Küche warteten unsere Freunde, wir holten Wurst und Käse und teilten den luftigen Laib an einem grossen Tisch. Seither sind wir kleine Brotsnobs: Wenn wir heute an den Brotregalen der Supermärkte vorbeiziehen, haben wir dafür nur noch müde Blicke übrig.

SUNDAY BREAD, auf Instagram
Lieferung nur innerhalb der Stadt Zürich.
Magnus beliefert samstags auch das COFFEE.

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